Ricetta del Clafoutis di ciliegie, sia in versione vegana che tradizionale

Il clafoutis è un dolce al cucchiaio tipico della tradizione culinaria francese, cotto al forno e realizzato con ciliegie mature affogate in una pastella simile a quella delle crêpes. 

È originario della zona di Limousin e il suo nome deriva dall'occitano "clafir", che significa letteralmente "riempire". 

Veniva preparato dai contadini con le ciliegie selvatiche e portato come merenda nei campi durante il periodo della raccolta del fieno.

Le ciliegie sono il frutto che in assoluto più mi ricorda l'estate: sono molto golose, e si sa che una tira davvero l'altra. Come in una reminiscenza un po' proustiana mi ricordano il periodo dell'infanzia, quando sognavo di essere già grande e di avere i buchi alle orecchie, e allora appendevo una coppia di ciliegie al lobo come fossero gioielli preziosi.

Veniamo ora agli INGREDIENTI PER UN CLAFOUTIS  DI CILIEGIE IN VERSIONE VEGANA:

300 gr di ciliegie nere (praticamente un cestino)

70 gr di farina (io ho usato un mix di farine biologiche per dolci)

30 gr di farina di mandorle

50 gr di sciroppo d'agave

200 ml di crema di soia biologica

1 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere

3 cucchiai di liquore alle ciliegie 

1 pizzico di sale

olio di semi q.b. 

zucchero a velo biologico q.b.

Ricetta per muffin vegani al limone

I muffin sono dei dolci velocissimi da preparare e molto adatti per la prima colazione. La ricetta originale prevede uova, latte e burro, mentre la versione vegana è priva di questi ingredienti, quindi sicuramente più sana, digeribile e light. Ideale per chi sta attento alla linea e per chi ha intolleranze alimentari.

Ecco 5 consigli per fare dei muffin sempre perfetti:

1) Oliate sempre gli stampi (anche quelli in silicone) per poter estrarre meglio i dolci una volta cotti. Evitate l'olio d'oliva che ha un gusto troppo forte, preferite quello di semi.

2) Per ottenere la classica forma "a fungo" riempite gli stampini lasciando un centimetro dal bordo.

3) Una volta preparato l'impasto non fatelo riposare, ma distribuitelo subito nella teglia e mettetelo direttamente in forno.

4) Utilizzate il forno statico e non ventilato in modo da ottenere una cottura uniforme.

5) Una volta sfornati i muffin, lasciateli raffreddare su una gratella per dolci: è un trucco collaudato per evitare che si inumidisca il fondo e si sfaldino.

E ora ecco per voi la ricetta che ho realizzato questa domenica: MUFFIN AL LIMONE CON RIPIENO DI MARMELLATA, RICOPERTI DA SCAGLIE DI MANDORLE.

L'ispirazione mi è venuta durante una vacanza che ho fatto di recente alle Cinque Terre. Dovunque mi girassi, nei sontuosi giardini delle ville o nei meravigliosi sentieri lungo la costa, vedevo piante di limoni crescere rigogliose grazie al clima mite tipico di queste zone.