Ricetta per muffin vegani al limone

I muffin sono dei dolci velocissimi da preparare e molto adatti per la prima colazione. La ricetta originale prevede uova, latte e burro, mentre la versione vegana è priva di questi ingredienti, quindi sicuramente più sana, digeribile e light. Ideale per chi sta attento alla linea e per chi ha intolleranze alimentari.

Ecco 5 consigli per fare dei muffin sempre perfetti:

1) Oliate sempre gli stampi (anche quelli in silicone) per poter estrarre meglio i dolci una volta cotti. Evitate l'olio d'oliva che ha un gusto troppo forte, preferite quello di semi.

2) Per ottenere la classica forma "a fungo" riempite gli stampini lasciando un centimetro dal bordo.

3) Una volta preparato l'impasto non fatelo riposare, ma distribuitelo subito nella teglia e mettetelo direttamente in forno.

4) Utilizzate il forno statico e non ventilato in modo da ottenere una cottura uniforme.

5) Una volta sfornati i muffin, lasciateli raffreddare su una gratella per dolci: è un trucco collaudato per evitare che si inumidisca il fondo e si sfaldino.

E ora ecco per voi la ricetta che ho realizzato questa domenica: MUFFIN AL LIMONE CON RIPIENO DI MARMELLATA, RICOPERTI DA SCAGLIE DI MANDORLE.

L'ispirazione mi è venuta durante una vacanza che ho fatto di recente alle Cinque Terre. Dovunque mi girassi, nei sontuosi giardini delle ville o nei meravigliosi sentieri lungo la costa, vedevo piante di limoni crescere rigogliose grazie al clima mite tipico di queste zone.

Mentre passeggiavo sul lungomare di Monterosso ho scovato un vecchio Ape Car trasformato in banchetto, un'idea originale di un'azienda agricola della zona per promuovere i propri prodotti, in particolar modo frutta e verdura bio. Non ho saputo resistere e ho comprato dei profumatissimi limoni e una delle loro marmellate aromatiche.

Foto di Raquel Rivello

Veniamo ora agli ingredienti per la ricetta dei muffin.

Con queste dosi sono riuscita a fare 3 teglie da 6 muffin ciascuna. Un buon quantitativo quindi per fare un'abbondante colazione domenicale e soddisfare tutta la famiglia.

270 gr di farina integrale

2 cucchiai di maizena (amido di mais) 

250 ml di latte di mandorla 

250 gr di sciroppo d'acero 

50 gr di olio di semi 

1 limone biologico
1 bustina di lievito biologico
1 pizzico di sale

marmellata al limone (oppure agli agrumi) q.b.

scaglie di mandorla q.b.

zucchero a velo q.b.

Mescolate in una terrina il latte di mandorla (o altro latte vegetale), lo sciroppo d'acero per dolcificare (potete sostituirlo con quello d'agave o con lo zucchero di canna), l'olio di semi, il succo di mezzo limone, due cucchiai di marmellata e la scorza grattugiata di mezzo limone. 

In un altro recipiente mischiate gli elementi solidi: farina, maizena (che serve per rendere più friabili i dolci), un pizzico di sale e il lievito. 

Travasate la componente liquida in quella secca e mescolate.

Versate un po' di composto negli stampi, aggiungete un cucchiaino di marmellata al centro di ogni muffin e coprite con un'altro strato di composto.

Prima di infornare distribuite sulla superficie delle scaglie di mandorle e della scorza di limone grattugiata .

Cuocete a 180° per 20 minuti nel forno preriscaldato

Per controllare la cottura fate la classica prova dello stuzzicadenti per vedere se i dolcetti sono pronti per essere sfornati.

Una volta tolti dal forno cospargeteli di zucchero a velo.

Vi assicuro che con questa ricetta la vostra casa profumerà di Mediterraneo e i muffin spariranno in un lampo perché uno tira letteralmente l'altro!