Il clafoutis è un dolce al cucchiaio tipico della tradizione culinaria francese, cotto al forno e realizzato con ciliegie mature affogate in una pastella simile a quella delle crêpes.
È originario della zona di Limousin e il suo nome deriva dall'occitano "clafir", che significa letteralmente "riempire".
Veniva preparato dai contadini con le ciliegie selvatiche e portato come merenda nei campi durante il periodo della raccolta del fieno.
Le ciliegie sono il frutto che in assoluto più mi ricorda l'estate: sono molto golose, e si sa che una tira davvero l'altra. Come in una reminiscenza un po' proustiana mi ricordano il periodo dell'infanzia, quando sognavo di essere già grande e di avere i buchi alle orecchie, e allora appendevo una coppia di ciliegie al lobo come fossero gioielli preziosi.
Veniamo ora agli INGREDIENTI PER UN CLAFOUTIS DI CILIEGIE IN VERSIONE VEGANA:
300 gr di ciliegie nere (praticamente un cestino)
70 gr di farina (io ho usato un mix di farine biologiche per dolci)
30 gr di farina di mandorle
50 gr di sciroppo d'agave
200 ml di crema di soia biologica
1 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere
3 cucchiai di liquore alle ciliegie
1 pizzico di sale
olio di semi q.b.
zucchero a velo biologico q.b.
